南京菜属于淮扬菜吗?

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不属于吧,发展到现在,中国八大菜系无法区分。南京菜和淮扬菜各有不同特点。

1、淮扬菜中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

国宴都是以淮扬菜为主,尤其是现代。究其原因,一是因其精美与精细,包括刀功、火候、搭配、造型等等,无一不体现功夫;二是食材朴实,取之容易,不像粤系代表菜等采用生猛海鲜,甚至是国际性保护动物,比如鱼翅等现已被禁用的食品;三是味道偏淡或甜,不像川菜等味重,可能会有宾客不适。但维扬菜也因其精细,做工耗时,口味偏淡或甜,在大众社会,反而没有川菜、湘菜等入门较快的菜系热门。

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淮扬菜中,“扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。

2、南京菜

又名京苏菜,主要包括江鲜,以长江四大名旦(鲥鱼、鮰鱼、刀鱼、鲅鱼)为代表;南京郊县的名菜组合,六合头道菜、溧水阿婆鸭、高淳老街香肠、江浦老豆腐、东山老鹅等;传统南京菜的创新,将“炖生敲”、“炖菜核”等名菜进行变化,既保留特色又创新口味。

据史料记载,约在清朝时,南京就已经出现了京苏大菜。所谓“京”是指南京,“苏”则指江苏,大菜则是形容南京菜的名贵、典雅。即便到了现在,南京菜也以秦淮小吃,本地家常菜和周边土菜为主。

素烧鹅、松鼠鱼、辣子鸡、色香上乘味道嘛,竟然快吃不出素食的原味了。好吧,看照片估计你们也馋了……

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