河南菜都比较重口,但是为什么淮扬菜就很清淡?

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路人甲
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今天再答一题。

淮扬菜-淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴,并且汇集上述菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味。

河南菜都比较重口,但是为什么淮扬菜就很清淡?

一般来讲,淮扬菜比较清淡一些,讲究本色,在做的样式上也好看,这和用菜的主料相关,我们推开来看,不知淮扬菜,粤菜也是比较清淡的,主要是因为这些菜系多以水产品为主料,而水产如鱼、蟹、虾等本身具有一种独特的味道,因此在做菜时配料会添加的比较少,以保持这些水产品的鲜味,久而久之,人们的口味也就形成了清淡型的口味,讲求一个鲜字。

河南菜都比较重口,但是为什么淮扬菜就很清淡?

而与沿海地带不同,以河南这些内陆地区,做菜的主料都是一些植物块茎,说实话,如果不加盐油酱醋,味道真的不能用鲜美来形容,因此,北方内陆地区的人口味一般都比较重一点,讲究食香味。

而这时你会发现,一些海产品到内陆地区之后,大部分人还是不太喜欢淮扬菜的做法的,在当地都会加大配料,以适合当地的口味。

比如说我们说的国宴,虽然以淮扬菜为基准菜,但实际上都是经过改良的,因为相对来讲,大部分外国人的口味更讲求原汁原味。

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