中国八大菜系为什么没有东北菜?

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我是一条鱼
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身为东北人的小编,一直好奇为什么东北菜不在八大菜系之中,所以上网搜寻了一下答案,与大家分分享

中国八大菜系为什么没有东北菜?

中国汉族餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏 四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

中国八大菜系为什么没有东北菜?

而北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中,却单独记载了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法,说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都,宫廷菜、王府菜众多,东北菜受其影响,制作方法和用料更加考究,又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华,形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是:烹调方法长于焖、烤、烹、爆;讲究勺工,特别是大翻。

中国八大菜系为什么没有东北菜?

东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点。东北菜,不拘泥于细节,颇有东北人的气质。东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长,利用东北特产原料和纯绿色食品原料,许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征,口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠。

中国八大菜系为什么没有东北菜?

东北菜以持续的影响力在首都北京,在津、宁、沪、穗、蓉等各省府级大城市,在祖国长城内外、大江南北无数城邑,所在店帜高标,染指云从。笔者数年来田野考察步履所及,南北疆,前后藏,云南,海角,又两番台湾宝岛,见闻所及,可以说“东北菜”已经是九州落户,四海安家了。

中国八大菜系为什么没有东北菜?

那么问题来了,为什么东北菜为什么广受喜爱却又不在八大菜系之内呢?主要是以前的东北并不是太发达地区,其饮食文化并不受到发扬推崇,所以没有进入以前4大菜系,以后派分出来的4个菜系自然也没有。它以家常的炖菜为主,所以一般来说被人多认为是家常菜系的,所以没有进入。比如粤菜里的海鲜,淮阳的狮子头,鲁菜的油门海参,包括川菜的很多名品,由于东北菜并不苛求精致,而是不拘小节,导致东北菜在饮食文化传播上面不占优势。所以东北菜想继续发扬光大还有不少的路要走。

中国八大菜系为什么没有东北菜?

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