天津四碟捞面有哪些做法?

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路人甲
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天津卫的四碟捞面可谓是历史悠久,最开始是叫“捞面席”,属于老百姓逢年过节喜宴寿宴上的面席,“捞面”最多算个舔头,重点是在“四碟”,讲究可就多啦😁

当年的“四碟”,有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码,再加两份红白面卤,一共18道摆上桌,光看气势就完胜啦👌

后来,号称津沽八十大饭庄之首的“先得月”饭庄,将它搬上了大雅之堂,还定制出了春夏秋冬四季不同的“四碟”。于是乎,四碟捞面就正式成为了天津人最具代表性的面食!

天津四碟捞面有哪些做法?

到了现如今,大家没时间也没精力制作那么多“四碟”,于是就简化成了一种“四碟”,也就是四个配菜,外加三鲜面卤,一共5种,但即便是这样,也足够让一个彪形大汉撑到要哭😁

吃四碟捞面,标准方式是:1/3的面条,加上1/3的四碟菜,再加上1/3的菜码。菜码就是时令蔬菜,什么黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、菠菜等等之类的,选择上会区分颜色。

所以当你拿到一大海碗里面却只有薄薄一层面条时,千万不要诧异,过一会,一大勺三鲜卤就浇上来了,接着就是各种琳琅满目的炒菜和菜码上桌啦👌

天津四碟捞面有哪些做法?

至于题主问到的四碟捞面有哪些做法,其实主要也就是“四碟”的做法,壹周君顺便寻了个文献记载的四季“四碟”,大家参考着自己做做看吧😁

春季:炒晃虾仁、桂花干贝、溜蟹黄、蒜籽炒鱼丁,加上三鲜卤。

夏季:鲜豌豆炒虾仁、炒龙凤丝、红烧干贝、白崩梭鱼丁,加上三鲜卤。

秋季:炒青虾仁黄瓜、炒河蟹肉、软溜鱼扇、银针面筋丝,加上三鲜卤。

冬季:炒玉带虾仁、韭黄银针面筋丝、溜紫蟹、桂花鱼骨,加上三鲜卤。

全素:烩素帽、溜南北、焦炒面筋丝、烧双菜,加上酱豆腐、果子香菜全素卤。

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