鸭子煲汤放什么好?

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说到汤,福建龙岩新罗区可是一绝,有别于它地。龙岩人除了早点喝豆浆、稀饭外,中午、晚饭,汤是必备品,几乎达到无汤不上桌的程度;龙岩人喝汤只喝汤水,煮过汤的猪骨、鸡架、鸭肉等,食之无味,多弃之;龙岩的宴席一般十有三四道为汤菜,外地人不习,常吃不饱。

龙岩人喜欢喝汤,概因其地下多灰岩,钙高水硬,多喝汤可防结石。当然也因地处南方,天气多闷热,喝汤解暑也在情理之中。故此龙岩人的汤夏秋讲究清淡爽口,冬春讲究滋补营养。

鸭汤也是龙岩人常喝的一种,当地用来煮汤的鸭有水鸭(山麻鸭)、番鸭(正番)两种,得依时令、把品性,再行荤素搭配。

水鸭养于春成于夏,性凉而清,利于排毒解暑,故水鸭汤是炎热季节的首选,可配木耳薏米、绿笋冬瓜、莲藕花生等。

番鸭则养殖期稍长,正常成于冬初岁未,性温而补,肉多而肥,适于冬春进食,常配红菇、香菇、茶树菇、海带、豆腐皮等。

水鸭汤一般汤多物少,故以蒸煮为宜,汤入味即可,讲究汤清味淡;番鸭汤则汤略少而物丰,故以温煲为佳,最好荤素互融,至汤浓味厚之境。

当然鉴于目前市场供应丰富,不管什么鸭子都能常年供应,不受时令限制,喝汤也就依人而定了。

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