煲汤,一斤水应该下多少调味料?

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编辑小易
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感谢回答题主问题,请给小莉一个关注支持,有人说,这煲汤有什么难做的,不就是把肉和各种调味料放在一个锅里煮上几个小时吗?其实“好汤”并不是谁都能煲出来的。煲清汤的关键在于水量,原料与水分别按1:1或1:1.5或1:2不同比例煲汤,汤的色泽、香气、味道大有不同,以1:1.5时为最佳。汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。

煲汤,一斤水应该下多少调味料?

  在北方地区煲汤要加香料,如葱、姜、花椒、味精、料酒之类。事实上,喝汤讲究原汁原味,不必加香料。如果需要,一片姜即可,盐应后加。在用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,要将肉在开水中焯一下。这样既可以除去血水,还能去除一部分脂肪。煲汤时应用冷水下料,因为用开水下料会使蛋白质凝固,汤的鲜味会很难出来。

煲汤,一斤水应该下多少调味料?

  煲汤并不是简单地用火煮,而要十分熟练地控制火候,猛火、文火并用。首先用猛火煮沸,接着再改用文火慢慢煲2-3小时。正是在这文火细煲间,汤香便四溢开来。煲汤应根据季节不同,种类也不同。在春季煲健脾祛湿的赤小豆鲤鱼汤;夏季喝的是消暑解热的苦瓜瘦肉汤;秋天的主气是“燥”,喝清润的老鸭汤;冬季则炖一锅暖暖的羊肉汤。正所谓是“无汤不成席”,我们一起来喝汤养生吧。

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