哪些算的上是酱酒文化?

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我是一条鱼
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您好,我是百品,很高兴和您一起分享酱酒文化。先说酱酒的起源

酱酒的起源应该可以追溯到汉武帝时期,《史记》记载:建元六年,大行王恢击东越,东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰“道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下”。蒙归至长安,问蜀贾人,贾人曰:“独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎,夜郎者,临牂柯江,江广百馀步,足以行船。南越以财物役属夜郎,西至同师,然亦不能臣使也。”其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。

酱酒制作工艺

正宗的大曲酱香酒酿造工艺繁复,经“润粮、蒸煮、摊凉、堆积发酵、窖池发酵”等环节,须两次投粮、九次蒸煮、七次取酒,生产过程需一年(浓香型白酒生产周期通常仅一个月),酿出基酒后还要窖藏几年。此间,许多对人体有害的物质已被分解。酒体在老熟、醇化过程中变得更醇厚细腻。

酱酒飘香

“口之于味,各有嗜也。”喜欢酱香,不用讲什么道理。而酱香独到的妙处,非酒道中人恐怕难以领略和体会。正所谓“酱香多妙处,细品方能知”。从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,所以香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用;所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。

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