精卤水的配方是什么?

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kanshuma
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感谢粉丝邀请,精卤水是广州的卤水一种,做配方很对,都不含任何添加剂,主要含有甘草为代表的辛香料,老少皆适合食用,而且卤出来的菜,都是十分入味,香味浓郁的,今天我就教大家浅显的配制一下。以下配方适合对应8斤鲜汤,可卤8斤左右食材。

精卤水的配方是什么?

配方:甘草5克、八角7.5克、黑胡椒4克、草果5克、白芷3克、丁香2克、高良姜5克、陈皮4克、白豆蔻2个、红豆蔻3克、砂仁3克、香叶5克、三奈3克。

配料:酱油40克、绍兴酒30克、冰糖40克、姜片15克、葱段15克、食用油200克,食盐、胡椒、鸡精、味精适量。

精卤水的配方是什么?

做法:

1.把香料用纱布袋包好,然后浸泡半小时,去掉香料里面的黑色素。

2.锅底放少量的有油,5层热时,放入冰糖炒成红褐色,然后加100克开水煮开就成糖色了。

3.香料包放在鲜汤中小火煮制60分钟,然后在放入上述的配料煮制30分钟,卤菜好不好吃,关键就是煮卤水。

4.最后把卤水中的滤渣全部去除掉,就制成卤水了。

5.可以把准备好的食材,经过处理,放进去卤即可,像荤菜都需要焯水后在进行卤制,像猪蹄等大的是食材,需要腌制后,在进行卤制,味道会更好。

精卤水的配方是什么?

其实广州精卤水有很多的配方,不一定就是我说的这么复杂,基础的几款香料,在配上一些调料和食材即可做好,也可以根据自己的改良,制作出属于自己的卤水也是可以的,只要做出来的东西好吃,就是好的卤水。

这就是为您回答,不知道帮助到您没有,感谢您对胡师傅的信任,喜欢胡师傅的可以关注一下,记得点赞喔,谢谢您,每天都给大家带来干货,能提升真正的厨艺!

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