卤水中的卤是什么成分?有哪些卤菜?

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编辑小易
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卤,不过是众多烹饪技法中的其中之一,说的再简洁点的话就是香料放得多的炖菜。当然了,卤菜吃肉,炖菜喝汤还是有区别的。

卤是什么成分就说不清楚了,各有各的配方,配方不一样成分肯定也不一样。

没有什么不能卤的,天上飞的地上跑的,水里游的都可以下卤锅。只是要根据食材来调配香料和工艺而已。当然最经典最传统最大众化的还是猪头上的食材。

卤水中的卤是什么成分?有哪些卤菜?

在此奉上一个居家版卤菜配方

以一锅熬好的老汤20斤计:

八角:20克,桂皮10克,草果10克,山奈10克,丁香2克,砂仁10克,小茴香15克,白芷8克,白扣10克,草寇10克,陈皮10克,甘草10克,香果20克,当归5克,香叶15克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克,干辣椒10克,冰糖10克,姜20克。

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