卤水加什么才有肉香味?

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kanshuma
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卤水加高汤就是有香气四溢的肉香味。

卤水加什么才有肉香味?

1、先做高汤。牛骨1000克,猪大骨1000克,排骨500克,猪蹄500克,鸡架1000克,全部泡在水中2小时,再拿出放锅里加水浇开焯水15分钟,而后捞出放清水中搓洗干净。

2、配制香料。八角26克,甘草16克,草果16克,砂仁26克,香叶9克,草寇16克,桂皮11克,当归9克,小茴16克,香籽9克,花椒16克,肉蔻12克,白芷26克,陈皮9克,丁香4克,白寇26克,山奈16克,良姜16克。全部放锅中加水烧开焯水,而后捞出清洗干净。取300克装料袋。

3、配调料。大葱100克,姜片50克,洋葱50克,糖色汁200克,干红辣子100克,白酒50克。

4、卤中倒入高汤12公斤水加入香料加入调料大火烧开,打去浮沫,转中火卤1个小时,既是有肉香味的卤水。

卤水加什么才有肉香味?

要节约成本保证肉香味,高汤可换成牛骨膏、大骨膏和鸡骨膏。

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