面粉为什么和不光,一揉就开裂?

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路人甲
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您好,我是做手工饺子馄饨的三姐,很高兴回答您的问题,“面粉为什么和不光,一揉就开裂?”,您的这个问题我是这样认为的:

1,面粉要用高筋面粉

面粉分高筋、中筋、低筋,不知道您买的是什么面粉。

低筋面粉没有筋性,只适合烘焙用,做松软的蛋糕和饼干很适合,不能做馒头和面条用。

中筋面粉虽然有筋性,但是做出来的馒头和面条还是不够理想。

高筋面粉非常适合做馒头和面条,它的蛋白质高,做出来的馒头和面条非常劲道好吃。

用高筋面粉和出来的面团会越揉越光滑细腻,不会存在和不光,一揉就开裂的现象。

面粉为什么和不光,一揉就开裂?

2,面粉加水量要控制好

您的面粉和不光,一揉就开裂,而且擀出来的面条硬,肯定是加水量少了。

一般做馒头和面条,500克面粉建议加230克清水,加水时一边揉面一边加水,别一次性把水倒进面粉里。

面粉为什么和不光,一揉就开裂?

3,面粉选购

如果您做馒头和面条,用的是高筋面粉,和的面也不硬,那么就是面粉的问题,建议换用山东五得利七星面粉,我做饺子皮一直用这种面粉,非常不错。

面粉为什么和不光,一揉就开裂?

以上是我的回答,希望能帮到您,谢谢!

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