如何验收羊肉?

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编辑小易
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羊肉一般分为绵羊肉和山羊肉。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而 软,经育肥的绵羊,肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较 绵羊肉淡,有皮下脂肪,唯在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味。1.鲜羊肉的验收颜色深红色或淡红色,有光泽,脂肪颜色洁白或乳白;弹性好,指压后凹陷能立即恢复,不粘手;肉质纤维细软,少有脂肪夹杂,有羊肉的膻气。2.冻羊肉的验收颜色鲜艳、有光泽、脂肪白色;结构紧密坚实、肌肉纤维韧性好;外 表风干、有风干膜,或外表温润、不粘手;有羊肉的正常气味。

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