酸辣粉哪里正宗,怎么做?

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我是一条鱼
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大家好,酸辣粉起源于四川川西一带,是四川,重庆,贵州等地的特色小吃,其特点是酸,麻,辣,鲜,香,且油而不腻,辣得开心,酸得过隐,深受人们的喜愛。

今天和大家分享酸辣粉的作法。

酸辣粉哪里正宗,怎么做?

准备食材,红暑粉,土豆粉,苕粉都可以,花生,黄豆,青菜,山西陈醋,白糖,葱,姜,蒜,食用油,精盐,味素,花椒,大料,香叶,山奈,桂皮,草果,小茴香,第一步,红暑粉适量,加清水泡三小时,泡软,泡透,中间没有硬蕊即可(粉条宽,细都可,根据个人喜好,和家人方便)。

酸辣粉哪里正宗,怎么做?

第二步,熬汤,可以用猪大骨,或者牛骨,鸡架,牛肉,肥肠,都可以,洗净,加水适量,加老抽调色,加适量精盐,味素,花椒,大料,香叶,桂皮,山奈,小茴香,大火烧开,小火熬至一小时,熬到汤浓肉烂。

酸辣粉哪里正宗,怎么做?

第三步,起锅烧油,放入花生米适量,小火慢炸,炸熟炸香,捞出控油,再放入黄豆炸稣炸香,千万不耍一起放,油稣豆炸制时间要长一些。

第四步,取细红辣椒面适量,要选那种海椒或圆椒,偏辣味浓的那种,倒入热油,炸成火红的辣椒油,加入适量白芝麻拌匀。

酸辣粉哪里正宗,怎么做?

第五步,锅中加适量水,水沸下入红暑粉,煮至八成熟,下入青菜,烫熟,和粉一起捞出装碗。加入适量精盐,味素,鸡精,加入汤汁,加适量辣椒油,老干妈辣椒油少许,加入花生米,油稣豆,加一小勺白糖,加入适量山西陈醋,点缀香菜,香葱即可。

根据个人口味可做牛肉酸辣粉,肥肠酸辣粉,排骨酸辣粉,雪菜肉丝酸辣粉等等。

酸辣粉哪里正宗,怎么做?

特点是汤浓汁红,麻辣鲜香,酸辣爽口,油而不腻,辣而不燥,清热解暑。

我是君子兰1972,爱美食爱生活。明天见。

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