纯粮酒有苦味,为什么酒坊的酒有苦味而大酒厂的酒没有苦味?

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kanshuma
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首先明确一点,有苦味的酒是正常的,因为白酒本身就具有酸甜苦辣涩5种味道。

那么为什么纯粮小烧这种小作坊的酒比较明显,而大型纯粮酒厂比如茅台五粮液,他们的纯粮酒苦味却不明显呢。

我本人就是做纯粮小烧的,也就是这种农村自酿小烧酒场,可以叫做作坊。

为什么我们的酒都会有一些苦味儿呢?

其实白酒不管是大酒厂还是小作坊的酒都是有苦味的,只不过小作坊在售卖的时候,一般都是原浆的形式售卖出去的,不会进行添加和勾兑。

而大型酒厂比如茅台五粮液,会把各个不同年份的白酒勾兑在一起调和口感。

这样做有两个好处,第1点就是让白酒的口感更好一些,第2点就是让每一批次的白酒它的口感都相同,而像我们农村自酿酒,每一批次的酒虽然大致都差不多,但是难免会有一些不一样的地方。

因为我们的价格比较便宜,又都是纯粮原浆,所以我们的利润是比较微薄的,不会像大厂那样请专业的勾兑人员进行勾兑。

不过酒中有一些苦,我觉得挺好,恰恰这种苦会增加白酒的口感,使白酒的口感更加厚重。

而瓶装的酒精勾兑酒则没有苦味,因为他们都会在里边添加食品添加剂,香精甜蜜素等等。

现在有很多纯粮酒,比如绿勃西凤,洋河等等,还有江小白,其实这些酒都是固态法的,但是为了去除白酒中的苦味,他们会进行香精的添加,对香精敏感的人和像我这样只喝纯粮小烧的人,是喝不了瓶装酒的,因为香精那个味道实在是难以接受,宁愿喝一些微苦的纯粮原浆酒。

不过话又说回来,为什么白酒好喝呀?就是因为它酸甜苦辣涩,五味俱全嘛,那种苦尽甘来的味道。

至于那些用酒精勾兑出来的白酒也叫做液态法白酒就不会有苦味,因为酒精本身就是微甜的。后期还会添加香精,所以酒精勾兑酒大多都像饮料一样,也不应该称之为白酒,应该称含酒精饮料。

纯粮酒有苦味,为什么酒坊的酒有苦味而大酒厂的酒没有苦味?

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