腐乳是什么?

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甜妹
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腐乳,又名豆腐乳,是我国古代劳动 人民创造出的一种经过微生物发酵的大 豆食品。在日常生活中,我们常常可以 见到三种颜色的腐乳,即白色、红色和青 色。白色腐乳在生产时不加红曲,使其 保持本色;而添加了红曲的即为红腐乳; 青色腐乳是指臭腐乳,它在腌制过程中 加入了苦浆水和盐水等,因此呈豆青色。 别看腐乳毫不起眼,它的营养价值却很 高,腐乳中富含维生素B族的元素,常吃 不仅可以补充维生素氏2,还可以预防老 年性痴呆;此外,腐乳中植物蛋白质的含 量较高,经过发酵后,蛋白质分解为各种

氨基酸,能够增进食欲、帮助消化。

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