腐乳，又名豆腐乳，是我国古代劳动 人民创造出的一种经过微生物发酵的大 豆食品。在日常生活中，我们常常可以 见到三种颜色的腐乳，即白色、红色和青 色。白色腐乳在生产时不加红曲，使其 保持本色;而添加了红曲的即为红腐乳； 青色腐乳是指臭腐乳，它在腌制过程中 加入了苦浆水和盐水等，因此呈豆青色。 别看腐乳毫不起眼，它的营养价值却很 高，腐乳中富含维生素B族的元素，常吃 不仅可以补充维生素氏2，还可以预防老 年性痴呆;此外，腐乳中植物蛋白质的含 量较高，经过发酵后，蛋白质分解为各种
氨基酸，能够增进食欲、帮助消化。
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